دودھ کس طرح دہی میں بدل جاتا ہے: سائنسی تجزیہ اور پیداوار کے طریقے
ایک صحت مند اور مزیدار ڈیری پروڈکٹ کی حیثیت سے ، حالیہ برسوں میں دہی کو صارفین نے پسند کیا ہے۔ تو ، دودھ کس طرح دہی بن جاتا ہے؟ یہ مضمون آپ کے لئے اس عمل کا تفصیل سے تجزیہ کرے گا اور متعلقہ اعداد و شمار اور پیداوار کے طریقے فراہم کرے گا۔
1. دودھ کو دہی میں تبدیل کرنے کا سائنسی اصول
دہی بنانے کا عمل بنیادی طور پر ابال کا عمل ہے ، جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی کارروائی کے ذریعے دودھ میں لییکٹوز کو دودھ میں لیٹک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ یہاں کلیدی اقدامات ہیں:
| مرحلہ | اثر | درجہ حرارت | وقت |
|---|---|---|---|
| 1. نس بندی | نقصان دہ مائکروجنزموں کو ختم کریں | 85-90 ° C | 15-30 منٹ |
| 2. ٹھنڈا کریں | لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے لئے ایک مناسب ماحول بنائیں | 40-45 ° C | تقریبا 10 منٹ |
| 3. ویکسینیشن | لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اسٹارٹر شامل کریں | 40-45 ° C | فورا |
| 4. ابال | لییکٹوز کو لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے | 40-45 ° C | 4-8 گھنٹے |
| 5. ریفریجریٹ | ابال کو روکنا اور معیار کو مستحکم کرنا | 4 ° C سے نیچے | کم از کم 2 گھنٹے |
2. اہم ابال کے تناؤ اور ان کے افعال
| تناؤ کا نام | لاطینی نام | زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت | اہم افعال |
|---|---|---|---|
| لیکٹو بیکیلس بلغاریکس | لیکٹو بیکیلس بلغاریکس | 40-45 ° C | تیزاب پیدا کرتا ہے اور ذائقہ پیدا کرتا ہے |
| اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس | اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس | 40-45 ° C | تیزاب پیدا کریں اور خوشبو کے مادے پیدا کریں |
| Bifidobacteria | Bifidobacterium | 37-41 ° C | پری بائیوٹک فنکشن |
3. گھر میں گھر کا دہی کیسے بنائیں
1.مواد تیار کریں: 500 ملی لٹر تازہ دودھ ، 50 گرام تجارتی لحاظ سے دستیاب دہی (جس میں فعال بیکٹیریا پر مشتمل ہے) یا دہی اسٹارٹر کا 1 چھوٹا پیکٹ
2.پیداوار کے اقدامات:
| مرحلہ | آپریٹنگ ہدایات | نوٹ کرنے کی چیزیں |
|---|---|---|
| نسبندی | دودھ کو ابالیں اور 5 منٹ تک کم آنچ پر رکھیں | نچلے حصے میں جھلسنے سے بچنے کے لئے ایک موٹی بوتل والے برتن کا استعمال کریں |
| ٹھنڈا | 40-45 ° C پر ٹھنڈا (رابطے سے گرم لیکن گرم نہیں) | تھرمامیٹر کے ساتھ تصدیق کریں |
| ویکسینیشن | دہی یا اسٹارٹر شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں | اس بات کو یقینی بنائیں کہ برتن صاف ہیں |
| ابال | موصل کنٹینر میں رکھیں اور 6-8 گھنٹے کے لئے تقریبا 40 ° C پر رکھیں | صدمے سے بچیں |
| ریفریجریشن | ابال مکمل ہونے کے بعد ، 2 گھنٹے سے زیادہ کے لئے ریفریجریٹ کریں | 3-5 دن کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے |
4. دہی کی غذائیت کی قیمت کا موازنہ
| غذائیت سے متعلق معلومات | دودھ (100 گرام) | دہی (100 گرام) | تبدیلی کی حد |
|---|---|---|---|
| پروٹین | 3.3g | 3.5-4.0g | 6-21 ٪ |
| کیلشیم | 120 ملی گرام | 120-150mg | . 0-25 ٪ |
| لییکٹوز | 4.8g | 3.0-4.0g | ↓ 17-38 ٪ |
| وٹامن بی 12 | 0.4μg | 0.5-0.7μg | ↑ 25-75 ٪ |
5. اکثر پوچھے گئے سوالات
1.میرا دہی کیوں نہیں سیٹ ہے؟ممکنہ وجوہات: نامناسب درجہ حرارت ، ابال کا ناکافی وقت ، بیکٹیریل غیر فعال یا آلودگی۔
2.گھر کا دہی کب تک رکھا جاسکتا ہے؟اسے عام طور پر ریفریجریٹڈ حالات میں 3-5 دن کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے اور جلد از جلد استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
3.دہی میں پیلے رنگ کا مائع کیوں ہے؟یہ چھینے پروٹین ہے ، جو عام ہے اور کھپت سے پہلے ہلچل مچا سکتی ہے۔
4.اگر میں لییکٹوز عدم برداشت کا شکار ہوں تو کیا میں دہی پی سکتا ہوں؟ہاں ، کیونکہ ابال کے عمل نے زیادہ تر لییکٹوز کو توڑ دیا ہے۔
6. دہی بنانے کے لئے نکات
1 موٹی ذائقہ کے لئے تازہ سارا دودھ استعمال کریں
2. ابال کے عمل کے دوران جانچ پڑتال کے لئے ڑککن کھولنے سے گریز کریں۔
3. کامیابی کی کلید مستقل طور پر ابال کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہے
4. یونانی دہی بنانے کے لئے ، اسے گوز کے ذریعے دباؤ ڈالیں تاکہ وہ کچھ چھینے کو دور کریں۔
مذکورہ بالا مواد کے ذریعہ ، ہم دودھ کو دہی اور اس سے متعلقہ سائنسی علم میں تبدیل کرنے کے پورے عمل کو سمجھتے ہیں۔ چاہے یہ صنعتی پیداوار ہو یا گھریلو ساختہ ، صحیح اصولوں اور طریقوں میں مہارت حاصل کرنے سے ہمیں مزیدار اور صحت مند دہی بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔
تفصیلات چیک کریں
تفصیلات چیک کریں
ur
